達(dá)斡爾族是黑龍江地區(qū)古老的土著民族之一，他們較早地接受了農(nóng)耕文化，開始了定居生活。他們具有從事農(nóng)、牧、漁、獵多種生產(chǎn)的特點(diǎn)，決定了飲食的多樣化。達(dá)斡爾人的飲食文化既保留了草原民族的習(xí)俗，又接受了農(nóng)業(yè)民族飲食之所長(zhǎng)，形成了獨(dú)特的民族飲食習(xí)俗。

　　達(dá)斡爾人與酒

　　達(dá)斡爾族有著本民族的酒文化，他們很早就掌握了釀酒的技術(shù)。早在遼代時(shí)，他們就用牛奶釀造奶酒作為飲料，用家產(chǎn)的大麥、燕麥、蕎麥、小米、稷子米等谷物釀造米酒作為祭祀、年節(jié)、婚喪、生產(chǎn)等時(shí)的飲料。遼朝滅亡時(shí)，他們被迫北徙黑龍江沿岸定居，把釀酒的技術(shù)也帶到了該地區(qū)。清代初期，俄羅斯人侵?jǐn)_黑龍江地區(qū)時(shí)發(fā)現(xiàn)了達(dá)斡爾族人飲用自家釀造的酒。當(dāng)時(shí)他們有記載，據(jù)(俄)E·B·岡索維奇：“《阿穆爾邊區(qū)史》記載……達(dá)斡爾人用谷物釀酒，他們釀的酒按照他們的說法叫作阿拉克酒。”“……結(jié)雅河對(duì)岸有烏盧斯(達(dá)族村堡)，考庫列伊在這里當(dāng)酋長(zhǎng)，在這座烏盧斯下面，不久前筑一座新城，圖隆恰、托爾加和奧木捷伊三位酋長(zhǎng)(達(dá)斡爾族)住在該城。……當(dāng)哈巴羅夫(俄國(guó)武裝隊(duì)長(zhǎng))到結(jié)雅河口(黑龍江支流精奇里江)，發(fā)現(xiàn)該烏盧斯的達(dá)斡爾人集聚在城外草地上宴飲。”因達(dá)斡爾人掌握釀酒的技術(shù)早，又生活在高緯度的寒冷地區(qū)，為了御寒的需要，他們對(duì)酒有著特殊的嗜好。中醫(yī)以為酒有行藥勢(shì)、殺百邪、清毒氣、通血脈、散濕氣、開胃下食、濕腸胃、御風(fēng)寒、上腰膝等作用。故達(dá)斡爾人無論是會(huì)賓聚友、聯(lián)姻嫁娶、喜慶豐收、節(jié)日歡樂、祭祀祖先和神靈、漁獵生產(chǎn)等都要飲酒，飲酒時(shí)喜可增歡，憂能解愁，無思無慮，其樂陶陶，兀然而醉，豁爾而醒，對(duì)酒當(dāng)歌，翩翩起舞。因此，千百年來酒便成了達(dá)斡爾人最重要的飲料。

　　達(dá)斡爾人與牛奶

　　牛奶是達(dá)斡爾人的日常飲料。在北方民族中，達(dá)斡爾人最擅長(zhǎng)養(yǎng)奶牛，他們天天食用牛奶，牛奶是其重要的飲食。食用的牛奶主要有鮮奶和酸奶兩種。

　　鮮牛奶

　　達(dá)斡爾族語稱鮮牛奶為“蘇”。鮮牛奶又分為生牛奶(達(dá)族語：“推棍蘇”)，它是將牛奶擠下后不用鍋熬熟而飲用或泡飯吃，達(dá)斡爾人認(rèn)為，喝生牛奶易吸收而且不上火。生奶皮(達(dá)斡爾族語稱“推棍吾如莫”)，它是將鮮牛奶不用鍋熬，放在陰涼處一宿后，鮮牛奶表面便凝成一層奶皮子，第二天將其用勺輕輕取出裝進(jìn)壇子里就成了生奶皮，達(dá)斡爾人將生奶皮用來做粘粥或泡餅吃。

　　疙瘩奶

　　疙瘩奶達(dá)斡爾族語稱：“艾日勒”。它是將擠下的鮮牛奶裝進(jìn)放在溫?zé)崽幍膲�子里進(jìn)行發(fā)酵，待鮮牛奶發(fā)酵后，用勺子把發(fā)酵的牛奶攪碎就成了疙瘩奶，它也是達(dá)斡爾人最喜愛的飲料之一。疙瘩奶口感香、酸，用于飲用或泡飯食用，也是達(dá)族人在夏季里招待客人用來解暑的好飲料。

　　酸牛奶

　　酸牛奶達(dá)斡爾族語稱：“齊嘎”。是達(dá)斡爾族人最喜愛并且離不開的最重要的飲食。制酸牛奶的過程：將擠出的鮮牛奶裝入放在炕或溫?zé)崽幍膲�子或罐里進(jìn)行發(fā)酵。一個(gè)星期后，壇、罐中的鮮奶就發(fā)酵了，這時(shí)達(dá)斡爾人要開始制作酸牛奶了。做法是：把奶耙子用溫水洗凈放進(jìn)壇、罐中，然后把中間帶眼的壇、罐蓋子串在奶耙子桿上，蓋好蓋，蓋的周圍用干凈的毛巾圍好，然后開始用奶耙子上下打奶，打一段時(shí)間后，奶油從奶中分解出來，浮在奶子的上層，這時(shí)候把奶油撈出，放在盛涼水的盆子內(nèi)凝固，然后再把凝固的奶油撈出放到鍋里加溫?zé)挸赡逃汀�撈出奶油后，剩在壇、罐中的牛奶就是酸奶了。酸奶制成后，達(dá)斡爾族人招來親朋好友和左鄰右舍來品嘗，客人們一邊品嘗，一邊談?wù)撝�誰家制成的酸牛奶酸得最好。酸奶是達(dá)斡爾人每天離不開的最重要的飲食，他們?cè)谵r(nóng)、牧、漁、獵生產(chǎn)時(shí)都要帶上酸奶用來解渴。

　　達(dá)斡爾人與果汁飲料

　　達(dá)斡爾族人很早就制做果汁飲料。達(dá)斡爾族生活的地區(qū)過去生長(zhǎng)著滿山遍野的原始野果樹，樹上結(jié)滿了野果。每年秋季，達(dá)斡爾人成群結(jié)隊(duì)地到郊外采集野果，在家中晾曬成果干。達(dá)斡爾人制作果汁飲料時(shí)把曬干的稠李子(達(dá)族語稱“來勒”)、山丁子(達(dá)族語稱“胡日勒”)、草莓(達(dá)族語稱“胡拉訥”)、榛子仁(達(dá)族語稱“出出”)、玫瑰、山杏(達(dá)族語稱“貴勒色”)等磨成粉后，用開水做成沖劑。該沖劑飲料具有酸、甜、香的口感，它是天然的高級(jí)滋補(bǔ)飲料。

　　達(dá)斡爾人與茶

　　“夫茶，靈草也。種之則得博，飲之則神清”(農(nóng)書·百谷譜十·茶)。茶是中國(guó)傳統(tǒng)的也是最流行的飲料，達(dá)斡爾人的日常生活中飲茶是必不可少的，在家庭飲食中占有不可缺少的地位。達(dá)斡爾人什么時(shí)候開始與茶發(fā)生關(guān)系的？這個(gè)問題引起不少人的興趣，但是至今無人論及。眾所周知，早期生活在草原上的達(dá)斡爾人，飲食是較簡(jiǎn)單的，米酒、牛奶酒、牛奶是他們的主要飲料。隨著達(dá)斡爾人的祖先契丹人對(duì)宋朝簽訂不平等條約，北宋向遼朝的歲貢中就有茶貢，這時(shí)期開始他們對(duì)茶葉有所了解，有所接觸。內(nèi)蒙古赤峰寶山古墓東壁壁畫中有一幅“生活圖”，上繪一人用石臼碾茶，旁有一案，案上陳列湯瓶、茶瓶、茶盞、茶筅等茶具，都是“點(diǎn)茶”必備的器具，可見達(dá)斡爾人日常飲茶是以“點(diǎn)茶”方式飲茶的，也可以說明達(dá)斡爾人較早地接觸了茶葉。遼朝滅亡后，北遷到黑龍江沿岸的達(dá)斡爾人與茶葉斷絕了幾個(gè)世紀(jì)，直到清朝中期，達(dá)斡爾族中的官僚們又接觸到了茶葉。當(dāng)時(shí)，達(dá)斡爾族人中飲茶是不普遍的。清朝末民國(guó)初，隨著漢族商人大量進(jìn)入，普通達(dá)斡爾人對(duì)茶有了更多的接觸，尤其是在飽食肥膩食物以后，他們已習(xí)慣用茶來幫助消化。茶已成為他們的一種重要日常飲料。達(dá)斡爾人的飲茶方式既接受了漢族的傳統(tǒng)方式，又受到蒙古人的影響，牧區(qū)的達(dá)斡爾人學(xué)習(xí)蒙古人用牛奶制奶茶飲用的方法；農(nóng)區(qū)的達(dá)斡爾人接受了漢族的飲茶方式，主要飲用紅茶。農(nóng)區(qū)達(dá)斡爾人的飲茶方式可分為兩類：一是煎茶，二是點(diǎn)茶。煎茶是以茶(茶芽、茶末)和水同煎，一般在水沸騰后投入茶再煎片刻，然后飲用，煎茶有詩云：“魚眼才過蟹眼生，小團(tuán)湯鼎發(fā)函馨。三生灶鬼清無夢(mèng)，一夜波神沸有靈。竹雪熟時(shí)浮乳白，松風(fēng)響處斷煙青。莫教移近銷金帳，恐被羊羔酒染腥。”，“小團(tuán)”、“湯鼎”，也是茶末和水同煎之法。“點(diǎn)茶”是以沸水沖泡茶葉的方法，就是現(xiàn)在通行的以沸水沖泡散條形茶葉的方法。散曲家李德載小令“贈(zèng)茶肆”中云：“茶煙一縷輕輕揚(yáng)，攪動(dòng)蘭膏四座香”。“黃金碾畔香塵細(xì)，碧玉甌中白雪飛”，寫的正是“點(diǎn)茶“的情景。

　　達(dá)斡爾人自從接觸和接受茶后，他們對(duì)茶產(chǎn)生了特別嗜好，成了每天早晚必飲的重要飲料，家中來客首先用茶待客，其次再用酒飯招待。紅茶是達(dá)斡爾人日常生活中不可缺少的最重要飲料。