肉食的吃法

　　鄂倫春狩獵民族，在自然生存環(huán)境的影響下，逐漸形成了以肉食為主的飲食習(xí)慣。最常見的如"手把肉"、"曬肉干、曬肉條、"阿蘇納"、生吃腰子、灌血清、燒肉片、煮肉湯等。

　　吃"手把肉"在北方狩獵、畜牧民族中較為普遍。鄂倫春族的吃法是，把狍子、野豬、犴或鹿肉切成大塊、放到鍋里，掌握火候到鮮嫩可口時撈出，每人用刀割著食用。吃肉時蘸上用鹽、野韭菜花和野蔥調(diào)制的肉湯，味道更加可口。至今，每逢盛大的民族聯(lián)歡會或有貴客臨門時，大家都要圍坐在一起，互相獻(xiàn)上"手把肉"。

　　曬肉干和曬肉條，是進(jìn)山打獵的人們在捕獲獵物之后不便存放，便將獸肉切成條、塊，加入佐料煮熟后，放在柳蒿簾子上或掛在樹枝架上晾曬而成。為了使肉盡快晾干，還可以在簾架下面生火熏烤，然后儲存起來。在冬、春兩季做粥、湯或燉菜時加入肉干、肉條，別有滋味。

　　"阿蘇納"是把煮熟的狍子心、肺、里脊肉切成小塊，和煮熟的狍腦子拌在一起，加入野韭菜花和野蔥，用野豬油或熊油攪炒，味道鮮美。有的獵人在山上打到狍子后，打開腹腔，到出肝和腎，用水或雪洗揉一下即能生吃。據(jù)說生吃肝、腎可以明目清火，和"阿蘇納"一樣，都有十分豐富的營養(yǎng)成份。

　　獵人們還有一種比較講究的食物，就是灌血清。在獵到鹿、犴或野豬之后，把胸腔打開，用獵刀在肋骨上劃幾道，讓血流在容器里。過一小時后，鮮血沉淀下去，上面浮起一層透明的血清。把血清灌進(jìn)收拾干凈的腸衣里，加鹽和野韭菜等佐料，就煮成了白嫩爽口的上等佳肴。

　　此外，在野外架起篝火燒烤肉片、用柳蒿芽和老山芹等野菜煮食獸肉湯，都是鄂倫春人喜歡的肉食品。

　　面食的吃法：

　　面片（偏拉坦），將面合好趕成片煮熟拌油，或把面片放在肉湯里；

　　燒餅（卡拉斯克），把面合好，壓扁，放在熱灰里燒；

　　油炒面（阿拉）；

　　油面片（圖胡列）；餃子（謝好馬父），年節(jié)時吃。

　　解放前鄂族做面餅沒有搟面杖、面板，只用手捏。他們解放前吃糧食很少，多在吃完肉以后喝點(diǎn)粥，只有糧食多了才吃干飯。烏云河至嘉蔭河一帶的鄂倫春人，在偽滿后期，由于白面奇缺，多以小米粥為主食。建國初期即以米面為主食。

　　鄂倫春族的成年男子都好飲酒，所飲用的酒有兩種，一種是馬奶酒，用馬奶、小米和稷子米放在一起，發(fā)酵一星期，然后用蒸酒器蒸，家家都能自釀；另一種是白酒，大都是由外地輸入。

　　鄂倫春人往往有酒必痛飲，直至酩酊大醉。