揪面片

馕

　　由于信仰伊斯蘭教，烏孜別克族忌食豬、狗、驢、騾肉等，喜食牛、羊、馬肉及其乳制品。一日三餐幾乎離不開(kāi)馕和奶茶。

　　馕是主食，做法與內(nèi)地的烤燒餅相似，是用面粉加淡鹽水稍稍發(fā)酵后烤制而成。在面內(nèi)可加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆內(nèi)軟，稱為油馕。此外還有肉馕、窩窩馕、片馕等。

　　奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料，其制作方法是：將茶水置于銅壺或鋁鍋內(nèi)燒開(kāi)，加入牛奶邊煮邊攪拌，待茶乳完全交融后，再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅(qū)寒、生津、止渴、化食的作用，不但可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，四季均可飲用。

　　抓飯是烏孜別克族最基本的一種主食。他們也愛(ài)吃大米，除去米飯、粘飯和米粥，還精于烹制有“十全大補(bǔ)”之譽(yù)的“樸勞”（抓飯）。如菜樸勞（粉條白菜、番茄、辣椒抓飯）、肉樸勞（羊肉丁、胡蘿卜丁抓飯）、蛋樸勞（葡萄干、杏干抓飯）、克德克樸勞（酸牛奶抓飯）、阿西曼吐（包子抓飯）。

　　制作樸勞用料除大米外，有清油、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、鹽、西紅柿、木瓜、葡萄干、杏干等。做法是先將羊肉剁成小塊用清油煎炸，然后放入洋蔥和胡蘿卜在鍋內(nèi)炒，放鹽加水，約20分鐘后將泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，燜約30分鐘。這樣做出來(lái)的抓飯油而不膩，富有營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)用料的不同，烏孜別克族的抓飯又可分為費(fèi)爾干納式、梧尤提馬式、布哈拉式、坡蘇提都米擺式等不同的種類。除抓飯外，烏孜別克族常吃的食品還有“庫(kù)爾達(dá)克”（土豆燉肉）、“尼沙拉”（用蛋清和白糖做成的食品）、抓肉、烤肉、烤包子、拉條子、大米綠豆湯、米腸子、面柿子等。餐前主人先拿來(lái)精工細(xì)做的洗手壺和接水盆讓客人依次洗手，然后請(qǐng)客人直接用手從盤(pán)中抓食。抓飯也有不放肉而放葡萄干等干果的，俗稱甜抓飯或素抓飯。

納仁

　　“納仁”飯由羊肉、面粉、皮芽孜為原料。做法是先將煮熟的肉切碎，盛在盤(pán)中，再加上皮芽孜，灑胡椒和酸奶，攪拌混合，澆肉湯即成。據(jù)說(shuō)這是最珍貴的食物，一般只在節(jié)日或請(qǐng)客時(shí)才做。

　　根據(jù)烏孜別克族的傳統(tǒng)習(xí)俗，用餐時(shí)，長(zhǎng)者居上座，幼者居下座。吃飯時(shí)嚴(yán)禁脫帽，不能當(dāng)著客人的面咳嗽、擤鼻涕或者大聲說(shuō)話。否則會(huì)被認(rèn)為沒(méi)有禮貌。