回壇肉又叫繞腌肉，彝語(yǔ)叫“喜扎”，是滇西大理州南澗縣無(wú)量紅星彝家人獨(dú)有的腌制食品，做法復(fù)雜，且對(duì)環(huán)境和氣候條件要求很高（一般需要在海拔2000米左右的冷涼地區(qū)制作），所以云南省很多地方都吃不到，十八怪中找不著。

　　回壇肉味道鮮美，但制作過(guò)程頗為復(fù)雜，周期長(zhǎng)、配料多，需要干蘿卜條、熱豬血、新鮮的五花肉、姜絲、回香籽粉、干辣椒粉、白酒、白糖、少量蒸熟的玉米面果飯、鹽等原料。

　　南澗彝家人的傳統(tǒng)做法是：殺年豬（山區(qū)農(nóng)民每年農(nóng)歷十、冬、臘月為過(guò)春節(jié)專(zhuān)門(mén)殺的豬）時(shí)將噴出刀口的熱血直接噴在準(zhǔn)備好的干蘿卜條上（以染紅全部蘿卜條為佳），然后放上適量姜絲、回香面、紅辣椒面、白酒、白糖和少量蒸熟的玉米面果冷飯、鹽，揉和后曬干；取最好的五花肉切成寬條狀（寬4寸長(zhǎng)8寸），將肉朝里皮朝外圈繞起來(lái)拴上細(xì)麻線，放入老湯（煮東坡肉用的湯）中煮成初熟后取出晾干；最后，將準(zhǔn)備好的血蘿卜條和肉一同放入陶土壇子中，加入適量涼開(kāi)水和干辣椒，密封好壇口，在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)放置3個(gè)月后方可開(kāi)壇食用。

　　開(kāi)壇時(shí)腌制好的蘿卜條紅中透亮，吃起來(lái)香脆酸辣，炎熱的夏季來(lái)上一碗爽口極了；回壇肉取出來(lái)切成薄片，放上少許醬油、蒜泥（或者蔥花）翻炒或燉熱后食用。

　　加熱后的回壇肉色澤鮮亮，味道酸中帶香，口感極佳，那種勝似天然之美的鮮香和酸味，很難用言語(yǔ)表達(dá)，是夏日最好的解暑風(fēng)味咸菜，吃一口讓你難忘。