于康：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京營(yíng)養(yǎng)科學(xué)委員會(huì)委員。擅長(zhǎng)肥胖癥、糖尿病、腎臟疾病、痛風(fēng)癥、外科疾病等的營(yíng)養(yǎng)治療和腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持，以及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定。門診時(shí)間：每周五上午。地點(diǎn)：北京協(xié)和醫(yī)院門診樓6層第11診室。
夏季正是愛吃海鮮的朋友一飽口福的好時(shí)節(jié)。但是如果你聽了下面這件事情，可能就會(huì)猶豫一下了。據(jù)報(bào)道，不久前，臺(tái)灣地區(qū)一位女士暴斃，參加尸檢的專家認(rèn)為，她的死因很可能是晚餐吃了大量的蝦，同時(shí)又服用了大量的維生素C。專家指出，大量海鮮＋大量維生素C＝砒霜。
現(xiàn)在很多人都養(yǎng)成了每天服用維生素C片的習(xí)慣，認(rèn)為維生素C能提高人體免疫力，有益健康。吃海鮮更不用說(shuō)了，別說(shuō)居住在海濱城市的人們，就是身處內(nèi)地，很多人面對(duì)美味，也是情不自禁�？蛇@二者結(jié)合竟然會(huì)造成這么可怕的后果，這不由讓人犯了難，事實(shí)果真如此嗎？
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任于康醫(yī)生告訴記者，多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)（化學(xué)價(jià)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)的表示方法———編輯注）是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克）和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷（即我們常說(shuō)的“砒霜”），當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。 于醫(yī)生認(rèn)為，上文中提到的那位臺(tái)灣女士的情況生活中較為罕見。蝦體內(nèi)的砷由無(wú)害向有害“轉(zhuǎn)化”的過(guò)程需要大劑量維生素C的參與。只有在大量吃蝦（特別是可能被嚴(yán)重污染的蝦）的同時(shí)，一次性服用500毫克維生素C片，才可能導(dǎo)致“砒霜”中毒。
這下可以松口氣了，但是還有人會(huì)問(wèn)，蔬菜和水果中都含有大量的維生素C，我們?cè)诔院ｕr的時(shí)候免不了吃些青菜水果，這樣的吃法會(huì)不會(huì)有危險(xiǎn)呢。其實(shí)道理是一樣的，只不過(guò)我們要了解吃多少水果才能達(dá)到“中毒”的大劑量。
于醫(yī)生的解釋是，一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才是大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此，在吃蝦的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過(guò)上述的量（恐怕沒有人能夠超過(guò)），是沒有危險(xiǎn)的。
最后，于醫(yī)生為愛吃海鮮又服用維生素C的朋友提出了一些忠告：
1.吃新鮮的海鮮。
2.在夏季氣溫較高的條件下，要謹(jǐn)防海鮮類食物腐敗，也應(yīng)特別注意蔬菜和水果的飲食衛(wèi)生。
3.盡量由蔬菜和水果中自然獲取維生素C。
4.未經(jīng)醫(yī)師允許，不要擅自吃大劑量的維生素C片。并非服用維生素C越多越好，一次性服用維生素C片超過(guò)4片（400毫克）或每日服用總量超過(guò)600毫克，不會(huì)增加藥效，吸收率也不會(huì)增高，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，使一些疾病的癥狀加重，如痛風(fēng)等。所以，正常情況下，日服VC片不能超過(guò)4片，一次不能超過(guò)2片。
5.服用大量維生素C片（每日超過(guò)5片）期間，忌食海鮮。
6.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
