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本刊訊 自進行五常管理評比之后，餐飲部進一步對后廚的原料管理進行了量化管理——上貨架的物品都根據(jù)“重量”有序排放；每樣原料都根據(jù)“用量”有序擺放；不常用原料上貼有寫著數(shù)字信息的標簽，便于識別和及時取用；凍庫、冰箱內(nèi)的物品，如生菜、海鮮、半成品等分層分類別放置，刻度線明確標明“剩余量”。量化管理最大的好處是使原材料的采購工作更加有序，有效地降低了食品原材料成本。（餐飲后廚 王長亮）
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