膠東菜 不僅僅是海鮮
2006-07-24 14:48:22
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膠東菜以烹制各種海產(chǎn)品見長，因起源于福山縣，故又名“福山菜”，也叫“煙臺菜”。后傳入青島，青島菜承襲福山菜而發(fā)展，自成一派。
福山菜發(fā)展的盛期在上世紀二三十年代，其時福山縣城吉升館的菜肴可稱福山菜的典型。吉升館匯聚當?shù)孛麖N，烹飪技藝炸、熘、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道諳熟，所創(chuàng)菜肴色、香、味、形等并重。福山菜的傳統(tǒng)名菜有數(shù)十款，其中著名的有、熘黃菜、雪花丸子、糟熘魚片、熘蝦仁、蝦籽海參、燒蠣黃、浮油雞片、氽雙脆、清蒸加吉魚等。
青島菜在保持福山菜的特點之外，融入西餐技法，新創(chuàng)了不少菜肴，其代表作有、雪麗大蟹、扒原殼鮑魚、三彩大蝦、梅雪爭春、氽西施舌等。
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