每學(xué)期開(kāi)學(xué)前公示“正規(guī)軍”供家長(zhǎng)選擇

　　中小學(xué)生的“小飯桌”是否安全是家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題，給孩子選擇一家放心的“小飯桌”成了家長(zhǎng)頭疼的問(wèn)題，不過(guò)這個(gè)問(wèn)題在下學(xué)期開(kāi)學(xué)前將得到解決。記者昨天從全市學(xué)生小飯桌規(guī)范化管理工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上了解到，市食品藥品監(jiān)督管理局接管這項(xiàng)監(jiān)管工作后，根據(jù)國(guó)家、省相關(guān)規(guī)定，經(jīng)過(guò)前期摸底后出臺(tái)了規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。從今天起將對(duì)全市小飯桌進(jìn)行規(guī)范“收編”，小飯桌經(jīng)營(yíng)者也可自主報(bào)名，經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查符合標(biāo)準(zhǔn)后給予許可登記，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前將在學(xué)校門(mén)口和社區(qū)公示附近正規(guī)的小飯桌供家長(zhǎng)選擇。學(xué)生或家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)小飯桌有問(wèn)題也可撥打9600111舉報(bào)。

　　開(kāi)學(xué)前可見(jiàn)正規(guī)小飯桌

　　昨天，全市學(xué)生小飯桌規(guī)范化管理工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在黃島區(qū)召開(kāi)，市食品藥品監(jiān)督管理局在會(huì)上公布了我市開(kāi)辦小飯桌要具備的15條標(biāo)準(zhǔn)。“這些標(biāo)準(zhǔn)整體略低于正規(guī)餐飲企業(yè)的開(kāi)辦標(biāo)準(zhǔn)，但針對(duì)食品安全和衛(wèi)生方面做了嚴(yán)格要求。”市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)柏建超介紹，目前對(duì)小飯桌的開(kāi)辦標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有立法，但孩子和家長(zhǎng)的需求又迫在眉睫，所以我市食品安全部門(mén)根據(jù)國(guó)家和省的相關(guān)規(guī)定，制定了這些標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)條件的小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所將給予許可登記，這個(gè)登記程序每學(xué)期開(kāi)學(xué)前進(jìn)行一次，食品藥品監(jiān)管部門(mén)將不定期進(jìn)行抽查。

　　“春節(jié)后開(kāi)學(xué)前，全市所有中小學(xué)門(mén)口都將有當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)設(shè)立的公示欄，將附近正規(guī)的小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行逐一公示。”柏建超告訴記者，今起全市食藥監(jiān)管部門(mén)工作人員開(kāi)始對(duì)符合條件的小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行審查，孩子們開(kāi)學(xué)前就能見(jiàn)到第一批“正規(guī)軍”的公示了。

　　飯菜留樣48小時(shí)備查

　　“小飯桌的安全關(guān)系著孩子們的健康成長(zhǎng)，所以食品安全特別重要，比一般餐飲企業(yè)要求更嚴(yán)格一些。”市食藥監(jiān)局餐飲處副處長(zhǎng)畢洪玲告訴記者，和一般餐飲企業(yè)的要求標(biāo)準(zhǔn)相比，小飯桌增加了飯菜要留樣48小時(shí)和不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)涼拌菜及生食海產(chǎn)品的規(guī)定。學(xué)生供餐一律實(shí)行分餐制，每餐次飯菜都要留樣150克，保存48小時(shí)，以備檢查。另外，小飯桌還不得采購(gòu)加工發(fā)芽土豆、油豆、鮐鲅魚(yú)等易誘發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　“根據(jù)各區(qū)市的條件，孩子們每天的菜譜也要盡量提前到監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行備案。”畢洪玲說(shuō)，在使用添加劑方面，要專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)器計(jì)量、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)柜存放，并且要公開(kāi)使用食品添加劑的名稱(chēng)。另外對(duì)餐飲單位要求的生熟分離、清洗消毒等硬性規(guī)定都包含在了小飯桌的開(kāi)辦標(biāo)準(zhǔn)里。

　　需設(shè)置4個(gè)以上水池

　　對(duì)開(kāi)辦小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的硬件也有要求。“要有獨(dú)立的廚房，加工經(jīng)營(yíng)面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)。”畢洪玲介紹，食品加工場(chǎng)所與就餐場(chǎng)所需分別設(shè)置，廚房?jī)?nèi)至少設(shè)置洗刷、洗菜、洗肉3個(gè)水池，就餐場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少設(shè)置1個(gè)洗手池和洗手液。

　　除了餐飲設(shè)備外，對(duì)小飯桌裝潢也有規(guī)定，加工場(chǎng)所地面應(yīng)使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁有1.5米以上瓷磚制成的墻裙。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 到區(qū)市食藥監(jiān)局申請(qǐng)

　　記者了解到，想要申請(qǐng)開(kāi)辦正規(guī)小飯桌的市民從今天起到新學(xué)期開(kāi)學(xué)前均可申請(qǐng)。“正常情況下，15日內(nèi)就能獲得許可登記。”畢洪玲告訴記者，申請(qǐng)者經(jīng)過(guò)自己對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)檢查，如果經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，就可到所在區(qū)市食品藥品監(jiān)管部門(mén)領(lǐng)取登記表，填寫(xiě)加工所地址、房屋性質(zhì)、加工場(chǎng)所面積、就餐場(chǎng)所面積、就餐人數(shù)及學(xué)生來(lái)源等信息，還需提交房產(chǎn)證或租賃合同、廚房平面圖、開(kāi)辦人身份證明、健康證、管理制度及安全用水證明等信息。

　　另外，還要有所在街道辦事處的同意證明，最后與區(qū)市食藥監(jiān)部門(mén)簽訂食品安全責(zé)任承諾書(shū)。遞交申請(qǐng)之后將有兩名以上食品安全監(jiān)管人員到申請(qǐng)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地檢查，符合條件的將給予許可登記，不符合條件的由監(jiān)管人員提出整改意見(jiàn)，經(jīng)營(yíng)者根據(jù)意見(jiàn)進(jìn)行整改后再次復(fù)查。

　　無(wú)法達(dá)標(biāo)者將被取締

　　每學(xué)期開(kāi)學(xué)前，食品藥品監(jiān)管部門(mén)將聯(lián)合教育部門(mén)和相關(guān)社區(qū)，把學(xué)校附近通過(guò)許可登記的小飯桌名單公示在學(xué)校門(mén)口及社區(qū)公示欄。

　　“春節(jié)后小飯桌將開(kāi)始首批啟動(dòng)，食藥監(jiān)管部門(mén)將不定時(shí)抽查。”市食藥稽查支隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)生或家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也可撥打9600111進(jìn)行舉報(bào)。對(duì)于小飯桌存在過(guò)期食品、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等情況將及時(shí)查處，給予2000元至50000元的罰款并責(zé)令改正，若問(wèn)題嚴(yán)重將取消許可登記資格并予以取締。另外對(duì)市民舉報(bào)的沒(méi)有許可登記的小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，食品藥品監(jiān)管部門(mén)將先進(jìn)行引導(dǎo)，指導(dǎo)其加入“正規(guī)軍”，但對(duì)于無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的，將予以取締，并在學(xué)校及社區(qū)及時(shí)公告。

　　首批小飯桌已開(kāi)始經(jīng)營(yíng)

　　昨天上午，記者探訪了黃島區(qū)幾家已經(jīng)試點(diǎn)獲得許可登記的小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，在太行山路一處網(wǎng)點(diǎn)房的中小學(xué)生托管班看到，除了單獨(dú)的廚房外，孩子們有兩個(gè)吃飯的大廳和一個(gè)活動(dòng)廳、一個(gè)休息廳。大廳醒目的位置設(shè)置了公示欄，上面公示了當(dāng)天的菜色及使用蔬菜的進(jìn)貨渠道，另外還有轄區(qū)負(fù)責(zé)食品安全人員的照片及聯(lián)系電話，家長(zhǎng)如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以直接聯(lián)系食藥監(jiān)局工作人員。

　　“兩個(gè)吃飯廳里設(shè)置的桌椅高矮不一樣，矮的是給小學(xué)生的，高的是給中學(xué)生的。”這家小飯桌的負(fù)責(zé)人王學(xué)告訴記者，自己經(jīng)營(yíng)小飯桌已有6年，之前沒(méi)辦理證件，經(jīng)營(yíng)中心里沒(méi)有底，怕出問(wèn)題。上個(gè)月根據(jù)食藥監(jiān)管部門(mén)的要求，將申請(qǐng)材料遞交后，工作人員上門(mén)給他們提供了專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，經(jīng)過(guò)改良達(dá)標(biāo)后，自己也覺(jué)得這樣經(jīng)營(yíng)放心了。

　　黃島區(qū)食安辦工作人員介紹，黃島區(qū)目前有小飯桌176處，就餐學(xué)生4200余名，前期已在24家條件較好的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行了試點(diǎn)許可登記，其他小飯桌將在春節(jié)后學(xué)生開(kāi)學(xué)之前逐步納入正規(guī)。 記者孫啟孟 通訊員 李世華 攝影報(bào)道

　　辦小飯桌應(yīng)具備的標(biāo)準(zhǔn)

　　1、有獨(dú)立的廚房，加工經(jīng)營(yíng)面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)；

　　2、食品加工場(chǎng)所與就餐場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)置；

　　3、加工場(chǎng)所有上下水設(shè)施，加工用水水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的規(guī)定，并設(shè)有學(xué)生洗手設(shè)施；

　　4、設(shè)有正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐飲具清洗消毒設(shè)施；

　　5、加工場(chǎng)所地面應(yīng)使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁有1.5m以上瓷磚制成的墻裙，天花板采用防霉、防水材料涂覆，設(shè)有防蠅防塵設(shè)施；

　　6、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作；

　　7、有進(jìn)貨查驗(yàn)、清洗消毒、健康查體、飯菜留樣、應(yīng)急處置等制度；

　　8、加工食品的工具、容器必須做到生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，用后洗凈，保持清潔，定期消毒；

　　9、學(xué)生供餐一律實(shí)行分餐制；

　　10、學(xué)生餐具、飲具每餐前必須進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具；

　　11、不得經(jīng)營(yíng)涼拌菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

　　12、食品必須當(dāng)餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴(yán)禁提供未經(jīng)燒熟煮透的食品，嚴(yán)禁向?qū)W生提供《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

　　13、學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者要嚴(yán)格執(zhí)行 《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，建立完善的食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，定期檢查貯存的食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品及食品原料；

　　14、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的工作；從業(yè)人員有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，經(jīng)治愈后，方可重新上崗；

　　15、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，每年接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。