□　本報記者　劉　英

　　一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》在央視播出后,“舌尖體”勾起了人們對身邊美食的搜索和回味,成就了餐飲營銷的重大利好。濟南一家酒店推出“舌尖上的泉水美食”,將菜品圖片上傳到博客、微博,使魯菜受到前所未有的關注。　　

　　在濟南、煙臺、青島等魯菜的主戰(zhàn)場,這幾年開了不少魯菜館,生意有的好,有的壞,有的堅持開了好幾年,有的也經(jīng)常因為“換廚師了”而流失食客關門。生意比較火爆的魯菜館甚至出現(xiàn)了兩個“極端”,一個是藏在胡同小巷里的小排檔,一天只能容納一兩桌客人就餐,提前預定還得等好幾天。一個是講檔次、講價位的高檔酒店和私房菜館,動輒幾百上千的價位,老百姓根本吃不起。

　　不夠大眾,不接地氣,讓魯菜顯得曲高和寡。在濟南,老百姓對路邊燒烤的追捧,遠遠超過對魯菜的喜愛,“去濟南吃羊肉串”也漸漸成為吸引外地人的名堂。中國旅游研究院院長戴斌說他來濟南也喜歡去吃燒烤,覺得那才是濟南當?shù)厝说纳��?用手機發(fā)了條“在濟南吃肉串喝啤酒”的微博,幾分鐘后就被廣泛轉發(fā)。就像成都人打麻將,青島人喝啤酒,濟南人吃燒烤,已經(jīng)成為這座城市的休閑符號,很多外地游客來濟南,先問哪里的燒烤好吃。山東旅游規(guī)劃設計院院長陳國忠認為,濟南燒烤的最大問題是污染,但這個問題不是不能解決,而是需要引導,借鑒國外的經(jīng)驗規(guī)范燒烤的區(qū)域和方式,讓它成為濟南夜間休閑的一個特色。

　　人們關注食品安全,關注生活中的美食,這也是為何“舌尖體”如此風靡的原因。一種美食就是一個地方的名片,到了一個地方,如果不嘗嘗當?shù)氐拿朗?等于放棄了一次最有價值的旅游體驗。前不久,記者到四川綿陽采風,味蕾被川菜的麻辣鮮香“勾引”了一路,用當?shù)厝说恼f法,在這里吃一兩個月都不會重樣。再看看全國遍地開花的川菜連鎖店,同樣是八大菜系之一,川菜為何就能走遍天下?其中恐怕不只是口感的原因,而是魯菜缺乏“闖”勁吧。有烹飪專家認為,除了回歸大眾,讓品嘗魯菜成為一種常態(tài)化的餐飲消費,魯菜還急需整體創(chuàng)意類似“舌尖體”式的轟動營銷,借助旅游營銷的渠道,擴大魯菜美食的傳播途徑,至少讓不了解魯菜的老百姓能夠明白真正的魯菜選材是什么,怎么做的,在什么季節(jié)吃最合時宜,對養(yǎng)生有什么好處。只有人們了解魯菜,對魯菜感興趣,才會漸漸關注。喜愛美食的朱先生則認為,魯菜的包裝更應注重品牌的營銷,在過去封閉的時代,選取食材多以地產(chǎn)為主,繼而出現(xiàn)了所謂的本幫菜系,如今運輸便利,全世界的食材都能當天匯聚到一個餐桌上,完全打破了原始菜系那種地域限制,融合各種菜系口味的菜品,也正好適應了人們對美食越來越多元化的需求。所以,魯菜的特色應該注重包裝宣傳。像凈雅、藍海這樣的魯菜餐飲品牌,讓真正代表山東烹飪最高水準的魯菜品牌走向世界。

　　信息的不對稱,也令很多山東的地方小吃藏在閨中。去年,省旅游局評出了首批“不可不吃的山東百種美食”,并在山東大廈做了一次品嘗展示會,好多品種連山東當?shù)厝硕紱]見過,來自北京等地的客人更是吃得不亦樂乎。“如果有那么一條街,去了就能品嘗到100種山東的美食,那會是一種什么感受?”省旅游局局長于沖的這個構想,可能是大多數(shù)老百姓都愿意看到的現(xiàn)實。