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早報(bào)訊 記者昨天獲悉，由國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王寶維教授主持制定的 《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，近期順利通過(guò)國(guó)家審定。這是國(guó)內(nèi)首個(gè)鵝肥肝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。專家評(píng)審認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
國(guó)內(nèi)產(chǎn)量世界第三
鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及，興盛于法國(guó)路易十六時(shí)期，和魚(yú)子醬、松露一起被譽(yù)為世界三大美食，是國(guó)際上公認(rèn)的名貴美食。王寶維教授說(shuō)，鵝肥肝是專用型鵝，如法國(guó)進(jìn)口的朗德鵝，經(jīng)過(guò)特殊飼料填食后而獲得的，生產(chǎn)技術(shù)要求較高。鵝肥肝含有大量不飽和脂肪酸，對(duì)人體有保健作用，尤其對(duì)心血管疾病有利，曾經(jīng)一度是歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家的美食，后來(lái)逐漸進(jìn)入亞洲。我國(guó)早在2005年就是世界第一養(yǎng)鵝大國(guó)，但直到1981年才開(kāi)始生產(chǎn)鵝肥肝，2000年左右開(kāi)始產(chǎn)業(yè)化。1998年，青農(nóng)大開(kāi)始培育“青農(nóng)灰鵝”，作為國(guó)內(nèi)的一種肝用型鵝。
由于我國(guó)養(yǎng)鵝量大，勞動(dòng)力便宜，近年來(lái)鵝肥肝的市場(chǎng)越來(lái)越大。目前，我國(guó)鵝肥肝生產(chǎn)企業(yè)達(dá)500余家，年產(chǎn)鵝肥肝750噸，位居世界第三。其中山東省是鵝肥肝的主產(chǎn)地之一，青島的平度、萊西以及周邊的高密、德州、萊陽(yáng)等都有生產(chǎn)，由鵝肥肝深加工制成的鵝肝油、鵝肝粉、鵝肝醬等也已經(jīng)出現(xiàn)。
每公斤鵝肥肝售價(jià)200元
王寶維教授說(shuō)，我國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)化起步晚，生產(chǎn)技術(shù)還不夠成熟，產(chǎn)業(yè)化程度也不高，在飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致鵝肥肝生產(chǎn)過(guò)程中死淘率高、血肝多、產(chǎn)品質(zhì)量差，鵝肥肝生產(chǎn)監(jiān)管也無(wú)章可循。這也使得中國(guó)鵝肥肝很難進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，嚴(yán)重制約了我國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
近年來(lái)國(guó)內(nèi)鵝肥肝市場(chǎng)需求量在持續(xù)增加，針對(duì)產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)的這一關(guān)鍵問(wèn)題，王寶維教授科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了多年潛心研究，攻克了肥肝品質(zhì)調(diào)控、最佳填食時(shí)間、最佳取肝時(shí)間、減少死淘率和血肝率等一系列技術(shù)難關(guān)。與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所協(xié)作，制定出《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)包括雛鵝引進(jìn)、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、屠宰取肝、檔案記錄、環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容。
全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)近期組織有關(guān)專家對(duì)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行了審定。專家組一致認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)適合我國(guó)家禽生產(chǎn)發(fā)展需要，具有先進(jìn)性、科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，標(biāo)準(zhǔn)水平達(dá)國(guó)際先進(jìn)。
該標(biāo)準(zhǔn)的制定有何意義呢？王寶維教授說(shuō)，1公斤鵝肥肝國(guó)內(nèi)的價(jià)格在200元左右，一只鵝只能產(chǎn)800克到1000克鵝肥肝，研究表明，鵝肥肝還對(duì)酒精肝有修復(fù)作用，并有利于減肥，從這個(gè)意義上說(shuō)，鵝肥肝仍屬于中高端食品。但以往國(guó)內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，可促進(jìn)全國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，有利于進(jìn)一步推廣。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得政府部門在產(chǎn)品監(jiān)管和驗(yàn)收上，也有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在歐洲國(guó)家，鵝肥肝被當(dāng)成一種保健品，出口潛力巨大，由于該標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際接軌，也有利于促進(jìn)產(chǎn)品出口。
（記者 王濤 通訊員 劉曉華）
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