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　　受南方極端暴雨災(zāi)害性天氣影響，湖北、江蘇等小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)產(chǎn)量驟減，導(dǎo)致今年省城小龍蝦貨源供應(yīng)緊張，價(jià)格較去年高出一倍多。加上空前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，濟(jì)南小龍蝦店利潤(rùn)折半。

省城每天賣(mài)出約7000份小龍蝦

　　濟(jì)南作為省內(nèi)最大小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)，濟(jì)南市民每天吃掉7噸小龍蝦。我省多地開(kāi)始養(yǎng)殖清水龍蝦，今年龍蝦價(jià)格漲幅最高達(dá)76.47%，養(yǎng)殖戶每畝效益高達(dá)萬(wàn)元以上，仍供不應(yīng)求。文/圖 見(jiàn)習(xí)記者 高玲

　　小龍蝦價(jià)格翻番

　　受今年南方極端惡劣天氣影響，小龍蝦產(chǎn)量銳減。尤其是小龍蝦產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)半壁江山的湖北省，受洪澇災(zāi)害影響最大，據(jù)湖北省水產(chǎn)局統(tǒng)計(jì)，截至7月14日全省有39509噸小龍蝦逃逸。而在2015年度，湖北省小龍蝦總量為43.3萬(wàn)噸，保守估計(jì)，今年強(qiáng)降雨造成的小龍蝦損失為去年總產(chǎn)量的一成左右。
　　受此影響，省城小龍蝦批發(fā)價(jià)格走高�！澳戏奖┯陮�(dǎo)致小龍蝦產(chǎn)量驟減，直接影響今年的市場(chǎng)價(jià)格比往年高出一倍多。以湖北潛江龍蝦為例，去年進(jìn)貨平均價(jià)格是13-14元/斤，今年則高達(dá)28-30元/斤。成本翻了一番，但銷售價(jià)格仍與去年持平，店里利潤(rùn)下滑了將近一半�！睔v下區(qū)文化路一龍蝦店負(fù)責(zé)人算了筆賬，該店兩斤份麻辣小龍蝦售價(jià)為118元，平均每斤價(jià)格為59元，每斤毛利10元左右，扣減掉店面租金、人工、水電費(fèi)、原料費(fèi)等等各項(xiàng)成本之后，利潤(rùn)就稀釋的非常薄了。
　　“去年小龍蝦市場(chǎng)異�；鸨�，今年有不少店鋪跟風(fēng)進(jìn)入，粗略估計(jì)今年濟(jì)南市有500家左右店面經(jīng)營(yíng)小龍蝦及相關(guān)產(chǎn)品。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境決定了今年銷售價(jià)格不會(huì)太高。但是受南方災(zāi)害天氣的影響，今年全國(guó)小龍蝦批發(fā)價(jià)格較往年上漲一倍左右，利潤(rùn)大幅縮水，有些店鋪甚至出現(xiàn)虧損。”濟(jì)南蝦小弟功夫料理首席品牌官王明琰告訴記者，濟(jì)南小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模經(jīng)過(guò)前兩年的持續(xù)發(fā)展在今年達(dá)到頂峰，在市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用下，明年將會(huì)有一批店鋪退出，2017年整個(gè)濟(jì)南的小龍蝦市場(chǎng)將再次趨于穩(wěn)定。
　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前濟(jì)南市至少有343家店鋪售賣(mài)小龍蝦食品，在美團(tuán)外賣(mài)客戶端有99家、餓了么有89家。當(dāng)前的價(jià)格水平與5月份基本持平，兩斤/份的麻辣小龍蝦平均售價(jià)為108-138元/份，三斤/份平均售價(jià)為138-218元/份。而新鮮產(chǎn)品，如蒜香小龍蝦平均售價(jià)比傳統(tǒng)麻辣口味每斤高10元左右。

　　濟(jì)南人一天吃7噸小龍蝦

　　“濟(jì)南市場(chǎng)太大了，往往一個(gè)訂單就30噸至80噸�！币贿B幾個(gè)月，我省小龍蝦養(yǎng)殖戶楊經(jīng)理常常接到客戶打來(lái)的訂購(gòu)電話，然而面對(duì)濟(jì)南水產(chǎn)采購(gòu)商們的巨額訂單，楊先生在無(wú)奈的同時(shí)也感到非常可惜：“有錢(qián)也賺不了�，F(xiàn)在我的養(yǎng)殖場(chǎng)每天產(chǎn)量也就幾千斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求。”
　　作為省內(nèi)最大的小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)，“串都”濟(jì)南“胃口”很大。有統(tǒng)計(jì)顯示，在小龍蝦銷售旺季，濟(jì)南市民一天能吃掉約7噸小龍蝦，按照每份1千克計(jì)算，每天賣(mài)出7000份小龍蝦。
　　“小龍蝦銷售淡旺季和龍蝦養(yǎng)殖的淡旺季基本上是吻合的。通常情況下，濟(jì)南的小龍蝦銷售旺季是4月至10月，尤其是5月初至9月底，銷量最為火爆。十一以后天氣轉(zhuǎn)涼，小龍蝦銷量開(kāi)始驟減，同樣，小龍蝦的供應(yīng)也進(jìn)入淡季�！� 濟(jì)南蝦小弟功夫料理首席品牌官王明琰說(shuō)：“濟(jì)南市民吃的小龍蝦主要分為青蝦和紅蝦兩類，青蝦紅蝦口味各有千秋，青蝦外殼較軟、蝦肉更飽滿，紅蝦個(gè)頭較大、味道更濃香，兩者都很受消費(fèi)者歡迎�！�
　　山東高凡信息科技有限公司一市場(chǎng)經(jīng)理介紹說(shuō)，濟(jì)南是我省小龍蝦消費(fèi)量最大的地區(qū)，在目前濟(jì)南市場(chǎng)的小龍蝦主要是南方蝦，包括湖北蝦、江蘇蝦、安徽蝦，還有少部分來(lái)自省內(nèi)濟(jì)寧微山湖、德州以及淄博、濱州等地。
　　采訪中記者了解到，大多數(shù)市民對(duì)今年小龍蝦價(jià)格變動(dòng)不敏感，大家更關(guān)心的是小龍蝦的品質(zhì)和衛(wèi)生情況。“經(jīng)�？吹接嘘P(guān)于小龍蝦不衛(wèi)生的新聞報(bào)道，但是咱濟(jì)南人又戒不了小龍蝦，只能希望店家賣(mài)的小龍蝦衛(wèi)生一些，價(jià)格高一點(diǎn)也無(wú)所謂�！�

　　小龍蝦養(yǎng)殖每畝效益破萬(wàn)元

　　“近幾年，龍蝦市場(chǎng)行情走高，我省多地的清水龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)飛躍式增長(zhǎng)，產(chǎn)量突破5000噸。但這一產(chǎn)量仍無(wú)法滿足當(dāng)前市場(chǎng)需求，尤其是高品質(zhì)產(chǎn)品，往往提前幾個(gè)月就被北京、上海、天津等地水產(chǎn)采購(gòu)商搶購(gòu)一空，僅有部分中低檔產(chǎn)品供應(yīng)到濟(jì)南市場(chǎng)上。” 山東高凡信息科技有限公司市場(chǎng)經(jīng)理說(shuō)。記者從省統(tǒng)計(jì)局了解到，2015年山東省小龍蝦產(chǎn)量為5639噸。目前省內(nèi)龍蝦主要產(chǎn)地為濟(jì)寧、德州、淄博、濱州等地。
　　有清水龍蝦起源地之稱的淄博高青縣，2012年前后開(kāi)始養(yǎng)殖龍蝦，截至目前全縣小龍蝦養(yǎng)殖面積已超過(guò)2萬(wàn)畝。
　　“今年當(dāng)?shù)佚埼r畝產(chǎn)在600斤左右，按照現(xiàn)在每斤18-32元的價(jià)格計(jì)算，一畝龍蝦的收益能到1萬(wàn)元左右�！弊筒┙】邓�產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)的謝經(jīng)理告訴記者，由于今年南方洪澇災(zāi)害頻發(fā)，湖北、江蘇、安徽等傳統(tǒng)龍蝦養(yǎng)殖區(qū)產(chǎn)量銳減，帶動(dòng)了龍蝦價(jià)格不斷走高，最高能達(dá)32元/斤，整體行市比去年同期高出30%左右。此外，由于清水蝦養(yǎng)殖環(huán)境純凈、龍蝦品質(zhì)高，價(jià)格也比南方蝦更高一些。據(jù)謝經(jīng)理介紹，高青縣龍蝦主要供應(yīng)北京、天津市場(chǎng)，濟(jì)南市場(chǎng)由于需求量太大，采購(gòu)商一個(gè)訂單動(dòng)輒幾十噸，當(dāng)前高青縣龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模尚無(wú)法滿足，僅有小部分清水龍蝦能到省城市民的餐桌上。