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樣品放入儀器中進(jìn)行檢測(cè)。
經(jīng)過(guò)處理的樣品。
青島日?qǐng)?bào)/青島觀/青報(bào)網(wǎng)訊 前不久，我市“十大食品”專項(xiàng)抽檢活動(dòng)啟動(dòng)，圍繞市民選出的“十大食品”陸續(xù)抽檢了1000批次食品，市民代表全程參與。目前，抽檢項(xiàng)目抽樣已全部完成，在專業(yè)抽樣人員把生鮮肉、水果蔬菜等樣品帶回實(shí)驗(yàn)室后，瘦肉精、農(nóng)藥殘留都是怎樣在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室“現(xiàn)出原形”的呢？本報(bào)記者來(lái)到此次參與抽檢活動(dòng)的譜尼測(cè)試進(jìn)行實(shí)地探訪，揭開(kāi)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的神秘面紗。
抽樣：樣品保鮮很重要
食品安全檢測(cè)的第一步是抽樣。按照相關(guān)要求，樣品抽取和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員必須分離。譜尼測(cè)試抽樣主管李濤介紹，進(jìn)行抽樣的工作人員每組至少兩人，根據(jù)每次不同的抽檢項(xiàng)目攜帶不同的設(shè)備。在進(jìn)行熟制和即食食品抽樣時(shí)，實(shí)驗(yàn)員要攜帶酒精噴壺和酒精燈來(lái)保證抽樣過(guò)程無(wú)菌操作。所有抽檢項(xiàng)目的樣品在抽取后必須馬上進(jìn)行封存，并通過(guò)保溫箱、車載冰箱等保溫手段防止樣品在運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)。每次取樣工作人員都會(huì)抽取兩份樣本，一份用于檢測(cè)，一份用于存樣留作復(fù)檢。
“盲檢”：神秘編碼保公平
專業(yè)抽樣人員將封存的樣品帶回檢測(cè)機(jī)構(gòu)后匯總到前臺(tái)，工作人員對(duì)其進(jìn)行分類，并領(lǐng)取唯一的身份編碼，在接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中，這個(gè)編碼就是樣品從進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開(kāi)始一直到出具檢測(cè)報(bào)告全過(guò)程的身份證明，也就是說(shuō)實(shí)驗(yàn)室的工作人員并不知道自己檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)樣品是哪個(gè)廠商生產(chǎn)或者來(lái)自哪里，只能進(jìn)行“盲檢”，這也保證了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的準(zhǔn)確性和公平性。
食品實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理閆濤介紹，在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室里常發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是蔬菜、水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，肉類瘦肉精等獸藥殘留，水產(chǎn)品則可能檢出獸藥殘留和重金屬含量超標(biāo)。不同項(xiàng)目的檢測(cè)需要進(jìn)行單獨(dú)處理，每次抽取的樣品會(huì)被制成多個(gè)小樣以便進(jìn)行不同大類的檢測(cè)。在經(jīng)過(guò)編號(hào)后，樣品被送往樣品室，實(shí)驗(yàn)員對(duì)樣品拍照、留樣，之后制備成實(shí)驗(yàn)室需要的小樣，再根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目分配到各個(gè)實(shí)驗(yàn)室。這個(gè)過(guò)程全程需要人工進(jìn)行操作，所需時(shí)間甚至比實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的時(shí)間更久。
記者在樣品室看到，這里制樣的操作區(qū)域就像一個(gè)大“廚房”，臺(tái)面上擺著各種型號(hào)的刀具、剪刀和研磨機(jī)，實(shí)驗(yàn)員根據(jù)不同項(xiàng)目檢測(cè)需要對(duì)樣品進(jìn)行處理，剪開(kāi)、剁碎或者磨成粉末狀，再貼上相應(yīng)的身份編碼，就可以送往實(shí)驗(yàn)室了。
檢測(cè)：儀器分析“放大招”
記者進(jìn)入實(shí)驗(yàn)區(qū)域后發(fā)現(xiàn)，有許多項(xiàng)目不再需要人工檢測(cè)，而是通過(guò)價(jià)格昂貴的專業(yè)儀器進(jìn)行分析。以蔬菜的農(nóng)殘項(xiàng)目檢測(cè)為例，實(shí)驗(yàn)員將樣品制備均勻，進(jìn)行提取、凈化后通過(guò)氣相色譜儀和氣相色譜質(zhì)譜儀等專業(yè)設(shè)備進(jìn)行分析，兩三個(gè)小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)員再對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、研判、處理，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確以得出最終結(jié)果。這樣的設(shè)備每臺(tái)都造價(jià)不菲，一次可以檢測(cè)幾百種農(nóng)藥殘留。瘦肉精等獸藥殘留和農(nóng)殘的檢測(cè)過(guò)程相似，但是需要通過(guò)液相色譜質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測(cè)。
記者在譜尼測(cè)試還發(fā)現(xiàn)了基因?qū)嶒?yàn)室，只有專業(yè)實(shí)驗(yàn)人員可以進(jìn)入，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室通過(guò)定量PCR儀分析后，可以讓添加了豬肉、鴨肉的假牛羊肉現(xiàn)出原形。
閆濤介紹，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與市民們經(jīng)常在市場(chǎng)和超市見(jiàn)到的食品快檢有所不同，食品快檢可以對(duì)一些項(xiàng)目進(jìn)行快速定性，但是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)可以更精準(zhǔn)地對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)量，靈敏度也更高。相應(yīng)的，檢測(cè)時(shí)間也較長(zhǎng)，通常從抽取樣品到出具報(bào)告需要3到5個(gè)工作日，如果檢測(cè)不合格，需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢，那么出具報(bào)告需要7個(gè)工作日左右。
在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)不合格的樣品，其生產(chǎn)銷售方還可以申請(qǐng)復(fù)檢，這個(gè)時(shí)候?qū)嶒?yàn)室保存的備樣就派上了用場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)室在復(fù)檢后將確認(rèn)無(wú)誤的檢測(cè)報(bào)告報(bào)給市食品藥品監(jiān)管局進(jìn)行后續(xù)處理。（記者 李 青 文/圖）
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