咂酒是羌民族飲用最普遍的一種酒，咂酒其味醇香爽口，是各種場合羌民飲用之佳品。咂酒的歷史悠久，一位游歷到四川的朝鮮詩人李齊賢在《鷓鴣天·飲麥酒》的詞中寫道：“未用真珠滴夜風(fēng)，碧筩醇酎氣相同，舌頭金液凝初滿，眼底黃云險(xiǎn)欲空。香不斷，味難窮，更添春露吸長虹，飲中妙訣人如問，會得吹笙便可工。”詞中所敘麥酒的色、味、香以及飲法都與羌族咂酒極為相似。
咂酒的釀造
羌族的咂酒大多選用本地出產(chǎn)的青稞、小麥，大麥、玉米。釀酒的原料要選上等糧食，釀酒的日子由家中的老人用占卜的方式確定。女性負(fù)責(zé)原料的篩選、清洗工作，男性則由老人帶領(lǐng)把客廳打掃干凈，焚香祈禱，用柏香焚熏，意為驅(qū)走房中的穢氣，使廳房彌漫著一股濃郁的柏香味。廳房掃凈晾干后，把洗凈的糧食裝入大籠中蒸熟，再用簸箕搬到廳房，用竹耙撥平，用竹竿把它圍住以防“走氣”。等酒料晾溫后拌上酒曲，裝入一人高的大肚子壇里，用麥草和泥封住壇口，置于一旁，然后老人繼續(xù)焚香祈禱，祈求人神、祖神、壇神，保佑釀酒成功，許愿開壇時(shí)請眾神享用。
七天后的開壇是一個大日子，開壇時(shí)莊重肅穆，老人帶領(lǐng)全家男丁跪在祖先神像前祭拜，然后用鐵鏟子把泥上鑿開一條縫，一股酒香便撲鼻而來。老人先盛上一罐，添上涼開水，獻(xiàn)給眾神，感謝釀酒成功及他們對羌人的佑護(hù)之恩，然后把酒從大壇子中取出，放入裝水壇子里再和泥封住大壇子口。當(dāng)天晚上一家老少就可以喝上甜美的咂酒了。
咂酒的特點(diǎn)
咂酒是糧食酒，酒含于糧食酒料之中，須加水稀釋后方可飲用。喝咂酒不能只顧喝，而要邊喝邊摻開水，加水的目的就是通過開水的溫度使谷物顆粒內(nèi)的酒精成分充分浸出。倒進(jìn)去的水浮在上面，經(jīng)過浸泡后的酒沉壇底，而酒竿是直插壇底的，喝咂酒時(shí)千萬記住，莫把酒竿抽出放在酒壇頸部處喝，小心燙傷你的舌頭。咂酒是逐漸從酒壇內(nèi)酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含營養(yǎng)，比白酒溫和，微酸有解渴止饑、除乏驅(qū)寒、去暑消食的功能。
咂酒蘊(yùn)含的文化
羌民每次飲咂酒都要敬神，咂酒成為一種連接人與神的中介物。羌族以酒敬神，認(rèn)為神人共飲，酒里會含有神的力量，人喝完以后就會感到心神俱佳。
咂酒由老人先喝，是因?yàn)榍甲逭J(rèn)為老人能通神，是離神最近的人。他能消除神力中的壓力，然后再由年輕人喝，吸收神力。羌族稱小孩為“鬼娃”，認(rèn)為小孩還未成人，介于人鬼之間，陽氣不足，不能直接喝敬過神的咂酒，只有等大人吸收了絕大部分神力后，小孩才能接受余下的神力。
古時(shí)各部落之間、各家族之間、各村寨之間發(fā)生沖突時(shí)，有過錯的一方必須背上一壇咂酒到對方去承認(rèn)錯誤，屆時(shí)雙方圍壇飲酒，邊喝邊剖析自己的過錯，最后達(dá)成共識，矛盾通過酒的媒介而得以解決，因而羌人中有“煙散氣，酒結(jié)情”之說。
在飲用咂酒的過程中，通過老人將原始宗教經(jīng)典傳承下來，其中有羌族的歷史傳說、戰(zhàn)爭、生產(chǎn)習(xí)俗、生活習(xí)俗、宗教信仰等方而的內(nèi)容，成為羌族宗教、歷史、文學(xué)、民俗等方而的重要資料。
咂酒是羌族各種禮俗中不可或缺的媒介物，是一種具有禮儀規(guī)范的載體，其禮儀性功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了咂酒作為飲品的實(shí)用功能。羌族有首山歌這樣唱道：“不唱山歌心不安，不喝咂酒心不寬，不栽林擒那有梁，不推麥子那來面。”由此可知道咂酒在羌族人生活中的重要性。
咂酒在現(xiàn)今不僅沒有衰退的跡象，而且還呈現(xiàn)出了不斷深化提高的趨勢，這種發(fā)展趨勢，既保留了古羌人們必須繼承和發(fā)揚(yáng)的古羌文明成分，又引進(jìn)了不少先進(jìn)的現(xiàn)代文明成分，如飲酒時(shí)講究衛(wèi)生、歌舞中引進(jìn)現(xiàn)代音樂節(jié)奏等。
有理由相信，醇香的咂酒文化將和其他文化一樣，在現(xiàn)代羌人獨(dú)具匠心的創(chuàng)作之下將會閃現(xiàn)更加絢麗的光彩，羌族的咂酒文化也將使中華民族的酒文化更加五彩繽紛。 |
