國慶 中秋雙至———
專家說道
出場專家：劉國云營養高級講師、國家職業技能中式烹飪專家委員會專家。
再過一天就是“十一”長假，大家已有各自的選擇，或是朋友、家人聚會；或是出行旅游。值此“中秋”、“國慶”兩個佳節到來之時，我想給大家提個“醒兒”，到餐館飯店聚餐，面對花花綠綠的菜譜，各種名菜、特色菜的誘惑，整桌的十幾個人，有愛吃葷的、素的、甜的、酸的、辣的，您可得“點”出些學問。
“點菜”實際上就是一餐的全面組成與策劃，可是一門學問。既要滿足大家味覺的要求，又要解除健康的困惑，那么，如何“點菜”就顯得十分重要了。
■點菜的量要適量
有人說現在是一個傳播過度的時代，或許現在也是一個食物過度的時代。無論從節約的角度還是從營養學的角度，崇尚奢華，數量多多益善不但造成浪費，而且有損于健康。
我們主張講究實惠，力戒追求排場，要本著去繁就簡、多樣統一、不尚虛華、量少而精而足的原則去“點菜”。根據就餐人員的具體情況而決定數量，一般講，一餐不超過平均500克左右/每人食物為佳。
■要考慮到點菜的“質”
各類美食琳瑯滿目，餐館、飯店已成城鄉夜晚的亮麗風景，飲食風潮不斷變換。在這樣一個食物過度的時代，美食帶給人們的味覺誘惑和健康困惑并存，然而人們似乎無力抵御誘惑，也無力躲開困惑。
對大多數人而言應以美味、營養、可口、實惠為原則。根據每個人的口味讓就餐者每人點一個喜吃的菜肴，再由主持點菜的人填補或調整，注重的是大家和樂的氣氛，不在乎繁文縟節的程式，隨便、自由，不講究精雅而在乎實惠吃飽可口。
更應注意點菜質量的核心是平衡膳食、合理營養。要求飲食種類齊全、多樣化，營養比例適當，讓大家歡聚喜慶佳節之時吃出健康，不妨點菜之時全面考慮由以下菜品組成：
酒水飲料
酒度低的紅葡萄酒或以茶代酒；孩子可點果蔬汁（尤其蔬汁為佳）、乳酸飲料。
冷菜
葷素各半（即一個葷必同點一個素）或半葷半素，強調的必不可少的是要點豆類和菌藻類的菜肴。
熱菜
注重點：1.魚類和禽類；2.有色蔬菜；3.烹調方法以蒸、煮、燴、急火快炒為主的菜品，少點炸、烤、熏、煎的菜品。其組成也應葷素各半。
葷菜應考慮，既要有豬、牛、羊肉，又要有雞鴨魚，蔬菜應考慮根莖葉果等類齊全。
主食、點心
要把主食放在餐宴的重要位置。菜單上如有雜糧不可放過，五谷雜糧是養生之本，尤其是糧菜或糧豆混制的菜品可多點些。點心最好點發酵或半發酵面團制作的微甜或微咸的口味。
湯
注重點素湯為好。有以上菜點組成的佳節之宴，基本上能達到維持體內酸堿平衡，吃后舒服、心悅，達到喜慶佳節的目的，又能吃出健康。
■點菜時還要想到金秋季節進補問題
好膳食的“酸堿關”尤為重要。注意點些溫性食物，少吃寒涼之物，以保護頤養胃氣。
吃是人類求生的本能，是生理上的需要，也是我們各個民族節慶的主要表現形式，但不能忽視吃是一種文化，也是一門藝術，是一門學問。故在我們用餐前“點菜”時精心考慮，認真分析，反復斟酌，將菜品點出一種情趣，點出一種時尚，點出健康來！
