編者按 

　　濟(jì)南，是中華文明的重要發(fā)祥地之一，是國(guó)家公布的首批歷史文化名城。中國(guó)最古老的石塔——隋代柳埠四門(mén)塔、被譽(yù)為“海內(nèi)第一名塑”的靈巖寺，均在這片土地上默默佇立千年。濟(jì)南，誕生了許多中國(guó)歷史上的著名人物：名君大舜、神醫(yī)扁鵲、名將秦瓊、名相房玄齡……著名詩(shī)人李白、杜甫、黃庭堅(jiān)，詞人李清照、辛棄疾，著名小說(shuō)家劉鶚，近代文豪老舍等都曾在濟(jì)南生活工作游歷，故有“海右此亭古、濟(jì)南名士多”之佳譽(yù)。 

　　濟(jì)南，不僅人杰輩出，更有天賦地靈，風(fēng)景秀麗，泉水眾多，城內(nèi)72名泉爭(zhēng)涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龍?zhí)端拇笕�群久�?fù)盛名，自古享有“家家泉水、戶(hù)戶(hù)垂柳”之譽(yù)。千佛山峰巒秀麗，守護(hù)南界；大明湖潤(rùn)物無(wú)聲，滋潤(rùn)北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成為濟(jì)南的獨(dú)特風(fēng)光。濟(jì)南，在4000多年的歷史長(zhǎng)河里，留下諸多古老建筑、千年大樹(shù)、特色名吃、名家橋段、奇人軼事、雋永典故。 

　　濟(jì)南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再書(shū)畫(huà)卷。即日起，大眾網(wǎng)濟(jì)南站推出人文地理類(lèi)新聞欄目——《城·事》，在現(xiàn)實(shí)中勾勒濟(jì)南背影，在往事中講述濟(jì)南印象，在歷史、現(xiàn)在、未來(lái)的穿越交錯(cuò)之間，記錄濟(jì)南，愛(ài)上濟(jì)南。 

　　蒿家扒雞專(zhuān)賣(mài)店 

　　30多種神秘配方、經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)燜煮的蒿家扒雞　　  

　　文/片  宋立鵬 張娜

　　提起蒿家扒雞，很多“老濟(jì)南”都不會(huì)感到陌生。蒿家扒雞創(chuàng)建于上世紀(jì)50年代，經(jīng)過(guò)幾代人辛勤的探索和不斷創(chuàng)新，已經(jīng)在濟(jì)南擁有四十多家門(mén)店，遍布泉城大街小巷。近日，大眾網(wǎng)記者走進(jìn)蒿家扒雞專(zhuān)賣(mài)店，了解到這個(gè)濟(jì)南老字號(hào)之所以成為濟(jì)南人舌尖上的美味，秘訣就是用30多種神秘配方、經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)燜煮才做成的。

　　雞全是南部山區(qū)散養(yǎng)，超30種配方8小時(shí)高湯燜煮 

　　4月29日上午，大眾網(wǎng)到位于堤口路的蒿家扒雞專(zhuān)賣(mài)店還不到10：00，但是已經(jīng)有不少顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)扒雞。一位顧客對(duì)記者說(shuō)，從他上小學(xué)時(shí)候起就經(jīng)常吃嵩家扒雞，老遠(yuǎn)就能聞到香味了，一家人吃著很香，熱著吃最好吃，特別香特別夠味，這么多年味道一直沒(méi)變。 

　　大眾網(wǎng)在店里面見(jiàn)到了蒿家扒雞的傳承人——蒿德尉、田延玲夫婦。田延玲說(shuō)，一直以來(lái)，蒿家扒雞堅(jiān)持傳統(tǒng)的制作工藝，精選半年以下的雛雞，所有的雞都是在南部山區(qū)散養(yǎng)的小草雞，從宰殺到最后的成品全都由蒿家扒雞公司的員工自己完成。雞苗到雞飼料全都由蒿家扒雞公司提供，并且有固定的飼養(yǎng)戶(hù)來(lái)進(jìn)行飼養(yǎng)，所有的雞只供給蒿家扒雞。 

　　蒿德尉說(shuō)，蒿家扒雞的制作工序相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，主要分為兩大工序，在經(jīng)過(guò)十幾道工序的第一次加工之后，還要進(jìn)行第二道工序。完成第一道工序之后，所有的雞將統(tǒng)一配送到各個(gè)分店去，然后用老母雞配以小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻等30多種中藥熬制成老湯，將雞放入老湯中經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)的燜煮后，才是大家從店面櫥窗里看到的蒿家扒雞。 

　　一斤能稱(chēng)三只精選雞，兩代人誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)已建立公司 

　　在談到蒿家扒雞的歷史時(shí)，田延玲告訴記者，在上世紀(jì)50年代，蒿德尉的父親開(kāi)始賣(mài)扒雞。那時(shí)候就小有名氣。上世紀(jì)70年代的時(shí)候蒿德尉在原單位辭職，將父親的手藝傳承下來(lái)，并且對(duì)扒雞的配方進(jìn)行改良。 

　　由于配方獨(dú)到，蒿家扒雞肉質(zhì)鮮嫩，食而不膩，肉爛不散。再加之蒿家兩代人一直堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，對(duì)扒雞的品質(zhì)和配方都很講究，得到大家的一致好評(píng)和認(rèn)可。 

　　上世紀(jì)80年代，蒿德尉在趵突泉前街14號(hào)擺攤賣(mài)扒雞，每天上午10:30、下午4:00出攤，由于每只扒雞都是精選的雛雞，一只雞才三兩多，一斤就能稱(chēng)三只扒雞，于是后來(lái)就有了“一斤能稱(chēng)三只雞”的美贊。當(dāng)時(shí)，每天等著買(mǎi)扒雞的人都排著很長(zhǎng)的隊(duì)，即使這樣還是有很多人還是買(mǎi)不到他的蒿家扒雞。 

　　蒿德尉夫婦在上世紀(jì)80年代初在國(guó)家行政管理局注冊(cè)了《蒿家扒雞》商標(biāo)，上世紀(jì)90年代初建立了濟(jì)南蒿家扒雞食品有限公司。 

　　純中藥神秘配方只傳家中男人，期盼兒子將企業(yè)壯大  

　　由于蒿德尉夫婦的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，并一直堅(jiān)持純中藥配方制作，不添加任何防腐劑，得到了消費(fèi)者的好評(píng)，積攢了很好的口碑，這使得蒿家扒雞擁有了很好的發(fā)展。田延玲說(shuō)，現(xiàn)在蒿家扒雞遍布泉城的大街小巷，已經(jīng)有了四十多家店，一天就能賣(mài)掉4000多只扒雞，一年有上千萬(wàn)的收入。 

　　在談到傳承問(wèn)題的時(shí)候，田延玲笑著對(duì)記者說(shuō)，現(xiàn)在蒿家扒雞的配方只有丈夫蒿德尉一個(gè)人知道，將來(lái)他會(huì)把配方交給兒子蒿興奧。 

　　田延玲說(shuō)，由于他們夫婦兩人學(xué)歷不是很高，知識(shí)面比較窄，所以現(xiàn)在僅僅在濟(jì)南開(kāi)了蒿家扒雞店，如果兩個(gè)人懂得更多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，可能蒿家扒雞的店面會(huì)做的更多、更大。 

　　談及未來(lái)，夫妻兩人希望兒子學(xué)成歸來(lái)把企業(yè)發(fā)展壯大，現(xiàn)在讀大學(xué)的兒子學(xué)的正是企業(yè)管理。