博山人對(duì)于過年是特別的重視，年前早早的就會(huì)開始準(zhǔn)備年貨，硬炸肉、炸春卷、肉丸子等等都是年貨之中不可缺少的。其中，在各種各樣的年貨菜中，有一種菜是必不可少的，那就是酥鍋，好像沒有了酥鍋就不是過年。

　　博山有句俗語(yǔ)“窮也酥鍋，富也酥鍋”，也就是說(shuō)做酥鍋可以根據(jù)自己的家庭條件來(lái)做不同口味的酥鍋，所以有“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說(shuō)。博山池上鎮(zhèn)花林美食園的廚師花師傅說(shuō)，很多外地人知道博山有這么一道菜，卻沒吃過，因?yàn)樽鏊皱伜苈闊�，而且只有在過年的時(shí)候才是家家戶戶做酥鍋的日子。

　　廚師花師傅告訴記者，現(xiàn)在，博山酥鍋逐漸的形成了比較統(tǒng)一的做法，而且形成了加工產(chǎn)業(yè)，使用真空包裝，裝袋賣到全國(guó)各地。好多人吃過，說(shuō)真是一絕，也有好多人想學(xué)著做可就是做不出那個(gè)博山特有的味道來(lái)。“在博山，我們是不屑于吃袋裝的，那是工業(yè)化食品，味道不夠正宗。”

　　做酥鍋調(diào)料最重要 醋和糖必不可少 

　　花師傅說(shuō)，做酥鍋?zhàn)钪匾�的是選擇調(diào)料，調(diào)料用對(duì)了，整個(gè)菜就不會(huì)很腥。“做酥鍋很多人選擇的是青魚，如果不喜歡吃腥的也可以選擇鲅魚。”除了這個(gè)去腥的方法外，花師傅告訴記者，調(diào)料也是最重要的。

　　在美食園的廚房里，花師傅用了一上午的時(shí)間給記者展示了怎樣做一道正宗的博山酥鍋。“豬大骨要放在最下面，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，蔥姜料包可以放在稍靠下一些，最上面用大白菜幫圍在鍋沿，然后再把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。”

　　花師傅說(shuō)：“醋和糖是必不可少的，醋可以不用放太多，但是糖可以多放點(diǎn)，這兩種調(diào)料可以很好的減小魚和海帶的腥味，而且還不會(huì)造成鈣和碘的流失，營(yíng)養(yǎng)又美味。”

　　柴火慢慢“酥” 味道特殊營(yíng)養(yǎng)豐富 

　　砂鍋里的材料和調(diào)料放好了，就開始準(zhǔn)備煮，用博山人的話就叫“酥”，“如果放的白菜少了，怕糊鍋的話，可以往里面加點(diǎn)水。”花師傅說(shuō)，加上的水需要大火先煮沸，然后再用小火慢慢地“酥”。

　　為了給記者展示最原始的酥鍋，也是最正宗的博山味道，花師傅將砂鍋架到了爐子上，用柴火將各種材料中的味道混合到一起，形成一股特別的香味。相傳博山過去都是窯廠，所以工人們都是在窯廠給地主家打工，所以用窯火燉出來(lái)的酥鍋更是美味至極，“用柴火燉出來(lái)的‘酥鍋’味道也是極佳的。”

　　做酥鍋?zhàn)羁简?yàn)人的還是在“酥”的過程中，一般要12小時(shí)左右，其間還要注意鍋中的湯不能沸出，時(shí)不時(shí)把湯從側(cè)面舀出，從頂端再加入，以保證每種菜都能吸收到調(diào)料的味道。“頂部白菜幫變色了，就可以出鍋了，做好的酥鍋冷吃熱吃都是極美味的。”花師傅說(shuō)。